Пряники

Домашние пряники "Мятные"

Ингредиенты

• Сахар (1 стак. для теста + 1 стак. для глазури) — 2 стак.
• Вода (кипяченая горячая; 100 мл для теста + 60 мл для глазури) — 160 мл
• Эссенция (мятная или мятная настойка ) — 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) — 3-4 ст. л.
• Мука — 2,5 стак.
• Сода — 1 ч. л.
• Сок лимонный (для глазури) — 1,5 ч. л.

В глубоком блюде смешать муку и соду. В маленькой кастрюльке сварить сахарный сироп - смешать стакан сахара и 100 мл горячей воды, довести до кипения и варить 20-30 секунд. Остудить. Добавить мятную настойку и перемешать.
В муку, смешанную с содой, влить 2-3 ст. л. растительного масла, остывший сахарный сироп и хорошо вымесить мягкое тесто. Если тесто рассыпается, то добавьте ещё 1-2 ст.л. растительного масла. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить на холод на 15-20 минут. 
Затем разделить тесто на 25 кусочков и скатать из них шарики величиной с грецкий орех. Выложить шарики на смазанный противень и слегка прижать.
Поставить противень в заранее разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 8-10 минут. Если перепечёте, то пряники будут суховатые и жестковатые, а они должны быть беленькие и мягонькие.
Сварить глазурь: в металлическую кастрюльку всыпать стакан сахара и влить 60 мл горячей воды (не перемешивать), поставить на средний огонь и довести до кипения, варить до медленных пузырей, чтобы масса была слегка густой и немного тянучей, но не доводить до золотистого цвета: если переварите, то вам не удасться обмакнуть пряники в неё, глазурь быстро закарамелизируется!!! Как только масса начнёт густеть, то влить сок лимона (можно капнуть любой ароматной эссенции или 2-3 капли мятной настойки), перемешать, довести до кипения и можно обмазывать пряники.
Пряники быстро обмакнуть в глазурь и выложить на решётку. Можно обмазать силиконовой кистью только верх пряников, но всё делать надо быстро, пока глазурь горячая и не застыла!
Теперь остаётся только дождаться, пока глазурь застынет, и мятные пряники готовы!

Материал: http://www.povarenok.ru/recipes/show/53788/

Пряник "Вкус маминого детства"

 Ингредиенты 

• Кефир — 0,5 л
• Содa гашеная уксусом — 1 ч. л.
• Желтoк яичный — 1 шт
• Сахар (песок) — 0,5 стак.
• Маслo растительнoе — 6 ст. л.
• Мукa пшеничная — 3-4 стак.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Белок яичный (для глазури) — 1 шт
• Сахарная пудра (для глазури) — 0,5 стак.

 Для теста смешайте венчиком 0, 5 л кефира, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 1 желток, 0, 5 стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 6 ст. л. растительного масла. Добавьте муку: 3 -4 стак. ( добавляйте по чуть-чуть, так как мука бывает разная, и, может быть, вам ее понадобится меньше или больше). Тесто должно получиться не очень крутым и "податливым".
Готовое тесто раскатать толщиной 1, 5 см(не тоньше) и формочками или стаканом выдавить пряники.
Выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать 10 -20 мин при температуре 180 град. ( главное, не передержать пряники- они должны слегка подрумяниться)
Готовым пряникам дать остыть и смазать глазурью.
Для глазури охлажденный белок взбить со щепоткой соли и понемногу добавить 0, 5 стак. сахарной пудры.

Материал: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55470/